Rincez la choucroute à l’eau tiède et démêlez-la avec vos doigts. Égouttez soigneusement. Pelez l’oignon et émincez-le. Dans une cocotte ou un autocuiseur, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajoutez la choucroute, les baies de genièvre, les graines de coriandre, le laurier, l’ail et les clous de girofle.

Placez le lard fumé en dessous, puis déposez la palette par-dessus. Versez le riesling et l’eau. Refermez l’autocuiseur et laissez cuire 30 minutes après le début de la montée en pression.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Dans une grande casserole d’eau, faites cuire les pommes de terre avec les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard à feu doux pendant 1 heure.

Disposez la choucroute cuite dans un grand plat de service. Coupez la palette et le lard fumé en tranches, puis placez-les sur la choucroute avec les saucisses et les pommes de terre tout autour.