Lavez soigneusement les citrons et séchez-les avec un torchon propre. Coupez chaque citron en quatre sans les séparer complètement, en veillant à ce que la base reste intacte.

Insérez une cuillère à soupe de sel dans chaque citron en écartant légèrement les quartiers pour bien répartir le sel.

Placez les citrons salés dans un bocal stérilisé. Appuyez légèrement pour les compacter.

Remplissez le bocal d’eau tiède jusqu’à recouvrir entièrement les citrons. Versez ensuite l’huile d’olive sur le dessus pour sceller les saveurs. Fermez hermétiquement le bocal.

Conservez le bocal dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Laissez macérer pendant 2 mois pour permettre aux citrons de confire.

Avant d’utiliser les citrons confits, rincez-les à l’eau claire pour éliminer l’excès de sel.