Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail finement hachés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dégagent un parfum aromatique.

Incorporez les dés de jambon et faites-les revenir légèrement pendant 2 minutes pour intensifier leur saveur.

Ajoutez la farine dans la poêle et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène légèrement doré.

Versez progressivement le lait froid tout en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Salez, poivrez et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 25 minutes.

Avec une cuillère à soupe, prélevez des portions de farce et formez des boulettes ou des bâtonnets réguliers. Roulez-les dans la farine, trempez-les dans l’œuf battu, puis enrobez-les de chapelure.

Dans une casserole ou une friteuse, chauffez l’huile à 180°C. Faites frire les croquettes en petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dégustez immédiatement avec une salade fraîche ou une sauce légèrement acidulée pour équilibrer les saveurs.