Mousse à l'Orange
Ingredients
Oranges :
- 3 oranges pour le jus et le zeste
Base de la mousse :
- 3 œufs blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 feuille de gélatine ou 1 cuillère à café de gélatine en poudre
Instructions
Préparer les oranges
- Zestez une orange et pressez le jus des trois oranges pour obtenir environ 200 ml de jus. Réservez.
Réaliser la crème
- Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
- Ajoutez la maïzena et le jus d'orange en filet pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
Incorporer la gélatine
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
- Ajoutez-la à la crème encore chaude et remuez jusqu'à dissolution complète.
- Laissez refroidir le mélange à température ambiante.
Monter la crème et les blancs en neige
- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Réservez.
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Assemblage de la mousse
- Incorporez délicatement la chantilly à la crème refroidie.
- Ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse pour préserver l'aération.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
Dressage et repos
- Versez la mousse à l'orange dans des verrines ou un grand bol de service.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Au moment de servir, décorez avec des zestes d'orange, des segments de fruit ou une feuille de menthe