Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Pelez les oignons, l’ail et l’échalote, puis coupez-les grossièrement. Faites tremper les tranches de pain rassis dans le lait pour les ramollir.

Dans un robot mixeur, combinez le pain imbibé, les oignons, l’ail, l’échalote, les œufs et le persil. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ce mélange aux viandes hachées dans un grand saladier. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez bien.

Huilez légèrement un moule à cake, puis tassez la préparation dans le moule. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, selon la taille et la hauteur du moule. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.

Laissez tiédir légèrement avant de démouler. Le pain de viande se déguste chaud, accompagné d’une sauce tomate ou froid, avec une salade croquante.