Hachez finement le persil.

Dans un plat creux, versez le lait sur les biscottes pour les ramollir. Émiettez-les et mélangez-les avec la chair à saucisse et les abats de poule hachés. Ajoutez le persil, salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

Remplissez l’intérieur de la poule avec la farce. Refermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.

Placez la poule dans une grande cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen, écumez régulièrement pendant 15 minutes pour enlever les impuretés du bouillon.

Pendant ce temps, pelez les carottes, les navets et les oignons. Piquez chaque oignon avec un clou de girofle.

Ajoutez tous les légumes dans la cocotte avec la poule, ainsi que les poireaux et le bouquet garni. Salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Retirez la poule et les légumes de la cocotte. Coupez la poule en morceaux, disposez-les sur un plat de service et entourez-les des légumes.

Filtrez le bouillon de cuisson et servez-le bien chaud en accompagnement.