Commencez par préparer les pommes : épluchez-les, retirez les pépins puis coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et pour apporter une légère touche d’acidité. Réservez.

Passez ensuite à la réalisation du caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite la crème liquide chaude en remuant (attention aux projections), puis ajoutez la vanille. Mélangez et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée, découpez des cercles et garnissez vos moules à tartelettes. Piquez les fonds avec une fourchette puis enfournez pour une précuisson d’environ 10 minutes afin d’obtenir une base bien croustillante.

Sortez les fonds de tarte du four, puis disposez les lamelles de pommes de manière harmonieuse. Saupoudrez de sucre vanillé, puis nappez généreusement de caramel au beurre salé.

Enfournez à nouveau pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement dorées, et que la pâte soit bien croustillante. Laissez tiédir avant de déguster pour profiter pleinement des saveurs.