Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, la crème fraîche épaisse, le sucre glace et l'extrait de vanille.

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne se sépare.

Incorporez délicatement la noix de coco râpée à la préparation.

Versez le jus d'ananas dans un plat peu profond.

Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le jus, en veillant à ce qu'ils soient imbibés sans être détrempés.

Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d'un plat rectangulaire ou de verrines individuelles.

Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits.

Parsemez de morceaux d'ananas frais.

Répétez les couches (biscuits, crème, ananas) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

Couvrez le plat avec un film plastique.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Avant de servir, saupoudrez le dessus du tiramisu avec du cacao en poudre à l'aide d'une passoire fine.

Décorez avec quelques morceaux d'ananas réservés et une pincée de noix de coco râpée pour une présentation élégante.