Les travers de porc, tendres et juteux, sont un plat incontournable pour les amateurs de viande. Parfaitement caramélisés et accompagnés de légumes fondants, ils sont idéaux pour un repas convivial. Cette recette allie douceur et saveur, grâce au miel et aux épices, et peut être servie avec des pommes de terre ou une salade verte.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de travers de porc
- 200 g de miel
- 40 g de farine
- 15 cl de vin blanc
- 1 l d’eau ou de fond de bœuf
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 6 carottes
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe d’huile de colza
- 4 branches de thym (frais ou sec)
- 2 feuilles de laurier
- 5 pincées de piment en poudre (facultatif)
- Gros sel, poivre
- 5 branches de persil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 8 branches de coriandre fraîche (facultatif)
Préparation (25 min) – Cuisson : 2 h 20 :
- Préparation des légumes : Épluchez les carottes et les oignons. Taillez les carottes en tronçons et émincez les oignons. Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les légèrement.
- Saisir les travers de porc : Faites chauffer l’huile dans une grande marmite ou une cocotte, puis faites-y dorer les travers de porc de tous les côtés à feu vif, pendant environ 6 à 8 minutes. Retirez-les et réservez.
- Faire revenir les légumes : Dans la même marmite, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
- Préparer la sauce : Ajoutez le miel, la farine, le concentré de tomates et la moutarde. Mélangez bien à feu doux pour obtenir une base homogène. Versez ensuite l’eau (ou le fond de bœuf) et le vin blanc. Incorporez le thym, les feuilles de laurier et le piment (si vous en utilisez), puis laissez mijoter quelques minutes.
- Cuisson des travers : Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Remettez les travers de porc dans la cocotte avec les légumes et la sauce. Couvrez et enfournez pour environ 1 h 30, en surveillant la cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de fond de bœuf pour éviter que la sauce ne sèche.
- Réduction de la sauce : Après cuisson, retirez les travers de la cocotte et réservez-les au chaud. Filtrez la sauce pour retirer les légumes, puis faites-la réduire d’un tiers dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique.
- Service : Effeuillez les herbes (persil, coriandre et ciboulette), puis ciselez-les. Servez les travers de porc nappés de la sauce réduite et parsemez-les des herbes fraîches pour apporter une touche de fraîcheur.
Conservation :
Les travers de porc se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés dans une boîte hermétique.
