La crème anglaise, avec sa texture soyeuse et son goût subtil de vanille, est un classique de la cuisine française. Elle accompagne à merveille de nombreux desserts, tels que des îles flottantes, des gâteaux ou des fruits pochés. Cette recette simple et précise garantit une réussite à tous les coups, pour un résultat digne des plus grandes tables.
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- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps d’infusion : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de réfrigération : 12 heures
Ingrédients (pour 50 cl) :
- 40 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
Préparation :
- Préparez le lait vanillé :
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez-en les graines à l’aide d’un couteau. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Filtrez le lait pour retirer la gousse. - Blanchissez les œufs :
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. - Mélangez le lait et les œufs :
Portez le lait à frémissement, puis versez-le progressivement sur les jaunes tout en fouettant. Reversez ce mélange dans la casserole. - Cuisez la crème :
Chauffez à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Surveillez que la crème nappe le dos de la cuillère sans jamais bouillir pour éviter qu’elle ne tranche. Retirez du feu. - Finalisez et réfrigérez :
Transvasez la crème dans un récipient, couvrez-la avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 12 heures avant de servir.
Conservation :
La crème anglaise se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Pour retrouver une texture parfaitement lisse après conservation, vous pouvez la passer rapidement au chinois ou la fouetter légèrement.
Mon conseil pour une crème anglaise encore plus savoureuse…
Ajoutez une touche d’originalité en incorporant une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée au lait pendant l’infusion. Pour une variante encore plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière.
