Originaire de l’Est de la France et d’Allemagne, la tarte aux quetsches est un dessert automnal qui met en valeur la prune quetsche, juteuse et légèrement acidulée. Associée à une pâte sablée croustillante et un crumble gourmand, cette tarte est un équilibre parfait entre douceur et texture. Parfaite pour un goûter ou un dessert raffiné, elle s’accompagne idéalement d’un café ou d’un thé.
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🕒 Temps nécessaire
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Repos : 30 minutes
🍴 Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 125 g de beurre ramolli
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- 800 g de quetsches
- 1 œuf
- 20 g de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 10 cl de crème liquide
Pour le crumble :
- 80 g de farine
- 80 g de poudre d’amandes
- 60 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 40 g de beurre froid
🍳 Instructions
1. Préparez la pâte sablée :
- Versez la farine dans un saladier, creusez un puits et ajoutez au centre le beurre ramolli coupé en morceaux.
- Incorporez le sucre, la cannelle et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le jaune d’œuf et un peu d’eau si nécessaire pour former une pâte homogène.
- Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparez la base et la garniture :
- Étalez la pâte sablée et foncez un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Saupoudrez la pâte de poudre d’amandes pour absorber le jus des fruits.
- Lavez et dénoyautez les quetsches, puis disposez-les harmonieusement sur la pâte.
- Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre, la cannelle et la crème liquide, puis versez cette préparation sur les fruits.
3. Préparez le crumble :
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre roux et la cannelle.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière.
- Répartissez uniformément le crumble sur la tarte.
4. Cuisson :
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Enfournez la tarte pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le crumble croustillant.
- Laissez tiédir avant de démouler et servez tiède ou à température ambiante.
🥡 Conservation
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante pour 1 jour, ou au réfrigérateur pour 3 jours. Réchauffez légèrement au four avant de servir pour raviver le croustillant du crumble.
💡 Mon conseil pour une tarte aux quetsches irrésistible…
Ajoutez une pincée de muscade ou de cardamome dans la pâte sablée pour une saveur épicée supplémentaire. Pour une variante encore plus gourmande, parsemez le crumble de quelques éclats de noisettes torréfiées avant la cuisson.
Bon appétit ! 😊
