Les aubergines dengaku, ou aubergines au miso, sont une spécialité japonaise qui allie des saveurs sucrées, salées et umami dans un plat végétarien simple et raffiné. Ce mets emblématique de la cuisine japonaise repose sur l’utilisation de la pâte de miso, un condiment fermenté riche en goût et en bienfaits. Ce plat est idéal pour accompagner un repas japonais ou être dégusté comme entrée. Découvrons ensemble comment sublimer les aubergines avec cette recette facile et savoureuse.
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Aubergine Dengaku
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de miso rouge ou miso blanc pour un goût plus doux
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 filet d’huile végétale
- 4 brins de ciboulette ciselés
Instructions
Préparez la pâte de miso
- Dans un bol, mélangez le miso, le saké, le mirin et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez.
Préparez les aubergines
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- À l’aide d’un couteau, incisez la chair des aubergines en formant des croisillons sans atteindre la peau.
Faites griller les aubergines
- Préchauffez votre four en mode grill.
- Disposez les aubergines côté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez légèrement la chair avec un filet d’huile végétale. Passez-les sous le gril pendant 3 minutes.
Retournez et ajoutez le miso
- Retournez les aubergines côté chair vers le haut et étalez généreusement la pâte de miso préparée sur leur surface. Saupoudrez de graines de sésame.
- Replacez sous le gril pour 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte caramélise légèrement.
Ajoutez la touche finale
- Décorez avec de la ciboulette ciselée et servez immédiatement.
Conservation
Les aubergines dengaku se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les légèrement au four ou au micro-ondes avant de servir pour retrouver leur texture fondante.
Mon conseil pour des aubergines dengaku encore plus savoureuses…
Ajoutez une touche d’huile de sésame grillé avant de servir pour intensifier les saveurs. Pour varier, vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes ou des champignons portobello. Ce plat se marie également très bien avec un bol de riz blanc pour un repas complet et équilibré. Bon appétit !
