Loubia
Ingredients
- 250 g de haricots blancs secs type Tarbais ou autres
- 400 g de bœuf macreuse ou bourguignon, coupé en morceaux
- 1 grosse boîte de tomates concassées 400 g
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 600 ml d’eau
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- Persil frais haché pour la décoration
Instructions
La veille :
- Rincez les haricots blancs sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
- Faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures (idéalement toute une nuit).
Le lendemain, préparez les ingrédients :
- Égouttez les haricots blancs et rincez-les à nouveau.
- Pelez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
- Coupez le céleri et les carottes en petits morceaux.
Saisir la viande :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites dorer les morceaux de bœuf à feu vif pendant environ 5 minutes. Réservez-les.
Faire revenir les légumes :
- Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte.
- Faites revenir l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes pendant 5 minutes.
- Ajoutez le cumin et le gingembre, puis mélangez bien.
Assembler le ragoût :
- Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, la feuille de laurier et 600 ml d’eau.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Remettez la viande dans la cocotte, ainsi que les haricots blancs.
Cuire à feu doux :
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
- Laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en remuant de temps à autre. Les haricots doivent être fondants et la viande bien tendre.
Vérification et finition :
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Avant de servir, saupoudrez de persil frais pour une touche de couleur et de saveur.