Épluchez les pommes de terre, les navets, les carottes, l’oignon et les oignons grelots. Coupez les carottes et les navets en cubes et les pommes de terre en rondelles. Taillez l’oignon en quartiers.

Dégerminez les gousses d’ail et hachez-les finement. Hachez également le persil frais.

Dans une grande marmite, faites fondre le beurre avec l’huile de colza. Ajoutez les morceaux de sauté d’agneau et faites-les dorer sur chaque face à feu vif.

Remettez la viande dans la marmite avec les quartiers d’oignon, l’ail, le thym, le laurier et le concentré de tomates. Versez ensuite le vin blanc et l’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en laissant la sauce réduire de moitié.

Pendant ce temps, faites cuire les rondelles de pommes de terre et les cubes de navets dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes, puis égouttez-les. Réservez.

Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les oignons grelots avec 50 g de sucre, et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

Lorsque l’agneau est bien tendre, ajoutez les pommes de terre, les navets et les carottes dans la marmite. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes de la sauce.

Versez le navarin d’agneau dans un grand plat de service. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.