Le navarin d’agneau est un ragoût typique de la cuisine française, particulièrement apprécié au printemps avec l’ajout de légumes nouveaux. Ce plat mijoté révèle toute la tendreté de l’agneau, associée aux saveurs délicates des légumes et à une sauce onctueuse. Facile à réaliser, il demande peu de préparation active, mais beaucoup de patience pour laisser le tout cuire à feu doux. Un régal pour les amateurs de plats en sauce !
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Navarin d’Agneau
Ingrédients
- 150 g de beurre
- 30 g de farine
- 2 cuil. à café de concentré de tomates
- 1 kg de sauté d’agneau épaule de préférence
- 1 gros oignon
- 10 oignons grelots
- 2 carottes
- 4 pommes de terre
- 3 navets
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- 15 cl de vin blanc
- 2 l d’eau
- 1 cuil. à soupe d’huile de colza
- 5 gousses d’ail
- 50 g de sucre en poudre
- 2 branches de persil frais
- Sel poivre
Instructions
Préparez les légumes :
- Épluchez les pommes de terre, les navets, les carottes, l’oignon et les oignons grelots. Coupez les carottes et les navets en cubes et les pommes de terre en rondelles. Taillez l’oignon en quartiers.
Préparez l’ail et les herbes :
- Dégerminez les gousses d’ail et hachez-les finement. Hachez également le persil frais.
Faites saisir l’agneau :
- Dans une grande marmite, faites fondre le beurre avec l’huile de colza. Ajoutez les morceaux de sauté d’agneau et faites-les dorer sur chaque face à feu vif.
Ajoutez les légumes et les aromates :
- Remettez la viande dans la marmite avec les quartiers d’oignon, l’ail, le thym, le laurier et le concentré de tomates. Versez ensuite le vin blanc et l’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en laissant la sauce réduire de moitié.
Cuisson des pommes de terre et des navets :
- Pendant ce temps, faites cuire les rondelles de pommes de terre et les cubes de navets dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes, puis égouttez-les. Réservez.
Glacez les oignons grelots :
- Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les oignons grelots avec 50 g de sucre, et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
Finalisation du plat :
- Lorsque l’agneau est bien tendre, ajoutez les pommes de terre, les navets et les carottes dans la marmite. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes de la sauce.
Servez :
- Versez le navarin d’agneau dans un grand plat de service. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Conservation
Le navarin se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou peut être congelé.
Erreurs à éviter pour réussir un navarin d’agneau savoureux
1. Ne pas saisir la viande correctement
Ne faites pas l’erreur de mettre la viande directement à mijoter sans la saisir au préalable. Une bonne coloration permet de développer des saveurs plus profondes et donne un goût plus riche au plat.
2. Ajouter tous les légumes en même temps
Certains légumes, comme les pommes de terre et les navets, cuisent plus vite que l’agneau. Si vous les ajoutez dès le départ, ils risquent de se transformer en purée avant la fin de la cuisson.
3. Oublier de déglacer après la saisie
Le fond de la marmite contient des sucs de cuisson riches en arômes. Déglacer avec du vin blanc permet de récupérer ces sucs et d’apporter plus de goût à la sauce.
4. Ne pas contrôler l’évaporation du liquide
Si vous laissez le couvercle fermé tout au long de la cuisson, la sauce risque de rester trop liquide. En revanche, si vous laissez mijoter sans couvercle, elle peut s’évaporer trop rapidement et le plat manquer d’humidité. Il faut ajuster en fonction de la texture souhaitée.
5. Oublier de remuer régulièrement
Si vous ne mélangez pas de temps en temps, certains légumes risquent d’attacher au fond de la marmite ou de ne pas s’imprégner uniformément des saveurs.
6. Surcuire ou sous-cuire les oignons grelots
Les oignons grelots doivent être glacés pour apporter une légère note sucrée au plat. Si vous les cuisez trop rapidement, ils brûleront avant de caraméliser. À l’inverse, s’ils sont trop cuits, ils risquent de perdre leur texture.
7. Trop saler en début de cuisson
L’évaporation réduit la sauce et concentre les saveurs. Il est préférable d’attendre la fin de la cuisson pour rectifier l’assaisonnement, sous peine d’avoir un plat trop salé.
8. Ne pas laisser reposer avant de servir
Un court repos après la cuisson permet aux saveurs de mieux se mélanger et à la viande de rester bien juteuse. Servez immédiatement après l’avoir laissé reposer 5 à 10 minutes à couvert.
FAQ sur le Navarin d’Agneau
1. Quel morceau d’agneau choisir pour un navarin ?
Le mieux est d’utiliser de l’épaule, du collier ou du sauté d’agneau. Ces morceaux sont parfaits pour une cuisson lente, permettant d’obtenir une viande tendre et savoureuse.
2. Peut-on préparer le navarin d’agneau à l’avance ?
Oui ! Le navarin d’agneau est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Il suffit de le réchauffer à feu doux avant de servir.
3. Comment éviter que la viande soit trop sèche ?
Une cuisson trop rapide ou à feu trop vif peut assécher la viande. Il est important de laisser mijoter le plat à feu doux et de bien surveiller le niveau de liquide pour qu’il ne réduise pas trop.
4. Peut-on remplacer le vin blanc ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou de volaille. Cela apportera une belle profondeur de goût à la sauce.
5. Pourquoi ajouter les pommes de terre à la fin de la cuisson ?
Les pommes de terre cuisent plus rapidement que la viande. Si elles sont ajoutées trop tôt, elles risquent de se désagréger et de donner une texture pâteuse à la sauce.
6. Puis-je congeler le navarin d’agneau ?
Oui, ce plat se congèle bien. Il est préférable de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique. Il se conserve environ 3 mois au congélateur. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur et faites-le réchauffer à feu doux.
7. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez-la réduire à feu moyen sans couvercle pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide pour épaissir légèrement.
8. Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Bien sûr ! En plus des carottes, navets et pommes de terre, vous pouvez ajouter des haricots verts, des petits pois ou des champignons en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
9. Comment donner plus de goût au navarin ?
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez faire mariner la viande avec des herbes (thym, laurier, romarin) et un peu de vin blanc pendant quelques heures avant la cuisson. Un peu d’ail confit peut aussi apporter une belle profondeur de goût.
Idées d’accompagnement pour un Navarin d’Agneau
1. Accompagnements classiques
- Pain de campagne : Parfait pour saucer et profiter pleinement de la saveur du bouillon.
- Pommes de terre vapeur : Pour une texture fondante qui complète bien la sauce.
- Riz blanc : Un accompagnement simple qui absorbe la sauce et équilibre le plat.
2. Légumes pour un repas équilibré
- Haricots verts sautés : Ajoutent une touche de croquant et de fraîcheur.
- Pois gourmands : Leur légère douceur se marie bien avec la richesse de la sauce.
- Champignons poêlés : Apportent un goût umami et un côté boisé très agréable.
3. Purées et gratins
- Purée de céleri-rave : Un accompagnement onctueux et légèrement sucré qui contraste avec l’agneau.
- Gratin dauphinois : Pour une touche plus gourmande et réconfortante.
- Purée de patates douces : Ajoute une légère douceur qui équilibre les saveurs du navarin.
4. Accompagnements originaux
- Polenta crémeuse : Son côté fondant s’accorde parfaitement avec la sauce du navarin.
- Frites de légumes (carottes, panais, patates douces) : Une alternative croustillante et colorée.
- Semoule de blé ou de maïs : Pour une influence méditerranéenne qui s’accorde bien avec les épices du plat.
5. Salades pour plus de fraîcheur
Salade de roquette et parmesan : Une touche légèrement piquante pour relever le navarin. Voir la recette ici.
Salade verte croquante : Avec une vinaigrette citronnée pour contraster avec le côté mijoté du plat.
Salade de fenouil et d’orange : Un mélange anisé et acidulé qui apporte une belle légèreté. Voir la recette ici.
