La salade de fenouil à l’orange et aux anchois est un mélange rafraîchissant et audacieux, parfait pour surprendre vos convives avec des saveurs méditerranéennes. Avec son croquant, ses notes acidulées et la richesse des anchois, elle fait un excellent accompagnement ou une entrée légère et savoureuse.
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Temps de préparation et de cuisson
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (pour les œufs)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 gros bulbe de fenouil
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf cru
- 3 oranges
- 10 anchois entiers à l’huile
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Préparez les œufs :
Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Une fois cuits, plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Écalez-les et mettez-les de côté. - Préparez les oranges :
Pelez deux oranges à vif, puis prélevez délicatement leurs quartiers. Découpez-les en morceaux si nécessaire. Pressez le jus de la troisième orange dans un bol. - Réalisez la sauce :
Dans un récipient, mélangez le jaune d’œuf cru avec le jus d’orange pressé, l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de xérès et deux filets d’anchois finement hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouettez pour obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. - Assemblez la salade :
Lavez et émincez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe. Râpez les œufs durs et ajoutez-les au fenouil avec les morceaux d’orange. Versez la sauce sur le mélange et mélangez délicatement. Répartissez la salade dans des assiettes, ajoutez 2 filets d’anchois entiers sur chaque portion et servez bien frais.
Conservation
La salade de fenouil se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, bien que les œufs et les oranges puissent légèrement altérer leur texture avec le temps. Il est préférable de l’assembler juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
Mon conseil pour une salade de fenouil encore plus savoureuse…
Ajoutez quelques graines de fenouil légèrement toastées ou des zestes d’orange pour intensifier les saveurs et donner une touche encore plus parfumée à votre salade. Pour les amateurs d’acidité, quelques gouttes de jus de citron apporteront une belle vivacité au plat. Bon appétit !
