Découvrez une délicieuse recette méditerranéenne qui met en valeur les saveurs de la mer et les arômes ensoleillés des herbes provençales : la salade d’encornets grillés aux olives et à la sarriette. Facile à réaliser et parfaite pour un repas estival, cette salade associe la tendreté des encornets à la fraîcheur des tomates cerise et à l’intensité des olives noires, le tout sublimé par une vinaigrette parfumée à la sarriette.
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Pour 4 personnes
- Facile
- Coût: €€
Ingrédients de la salade d’encornets
- 800 g d’encornets frais
- 15 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de sarriette fraîche
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 12 tomates cerise
- 150 g de petites olives noires dénoyautées
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Nettoyez les encornets sous l’eau froide, puis égouttez-les bien. Faites chauffer un gril ou une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites griller les encornets pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement. Une fois cuits, placez-les sur une assiette et laissez-les refroidir.
- Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Effeuillez la sarriette. Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin avec du sel et du poivre. Ajoutez la sarriette, l’ail écrasé et le reste de l’huile d’olive.
- Lavez les tomates cerise, puis coupez-les en deux. Coupez les encornets en deux également puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Mélangez les rondelles d’encornets, les tomates cerise et les olives noires dans le saladier avec la vinaigrette à la sarriette. Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir la salade.
Mon conseil
Ne faites pas cuire les encornets trop longtemps, sinon ils risquent de devenir caoutchouteux.
