Le risotto aux gambas est un plat raffiné et savoureux, parfait pour les occasions spéciales ou pour un dîner qui impressionne. La texture crémeuse du riz arborio se marie harmonieusement avec la tendreté des gambas et les parfums subtils des épices. Cette recette simple à réaliser met en avant des saveurs riches et élégantes, inspirées de la cuisine méditerranéenne.
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Temps de préparation et de cuisson
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de gambas crues
- 280 g de riz arborio
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
- 10 cl de vin blanc sec
- 70 g de parmesan râpé
- 30 cl de fumet de gambas
- Sel
Instructions
- Préparez les gambas et le fumet : Décortiquez les gambas en conservant les têtes et les carapaces. Coupez les queues en deux dans le sens de la longueur et réservez-les au frais. Faites revenir les carapaces et les têtes dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail et les échalotes hachés. Ajoutez la moitié du piment d’Espelette et laissez cuire 2 minutes à feu moyen. Versez 1,5 litre d’eau et laissez mijoter 20 minutes. Filtrez le fumet obtenu et réservez.
- Commencez le risotto : Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon haché dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz arborio et nacrez-le pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Cuisez le riz : Versez une louche de fumet chaud sur le riz et mélangez. Répétez cette opération pendant 17 à 18 minutes, en ajoutant du fumet au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
- Saisissez les gambas : Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les demi-queues de gambas pendant 2 minutes, saupoudrez avec le reste de piment d’Espelette, et salez légèrement.
- Finalisez le risotto : Une fois le riz cuit, incorporez le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Ajoutez les gambas à la préparation et servez immédiatement.
Conservation
Le risotto aux gambas se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 jour maximum. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de fumet ou d’eau et faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement pour retrouver sa texture crémeuse.
Mon conseil pour un risotto aux gambas encore plus savoureux…
Ajoutez un zeste de citron en fin de cuisson pour rehausser les saveurs et apporter une note de fraîcheur. Vous pouvez également incorporer quelques feuilles de basilic ou de coriandre hachées pour un parfum encore plus intense. Buon appetito !
