La galette de polenta aux anchois gratinée au pecorino est un plat savoureux et original, parfait en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche. Avec sa texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, cette recette allie la richesse des anchois et le caractère du pecorino pour un mélange de saveurs méditerranéennes irrésistible. Découvrez comment la réaliser facilement pour régaler vos convives.
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Temps de préparation et de cuisson
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 120 g de pecorino râpé
- 110 g de polenta
- 120 g d’anchois à l’huile
- 60 cl de lait
- 3 branches de thym frais
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Préparez les ingrédients : Râpez le pecorino si ce n’est pas déjà fait. Égouttez les anchois et hachez-les finement. Faites chauffer le lait dans une casserole avec les branches de thym, une pincée de sel et de poivre.
- Cuisez la polenta : Une fois le lait frémissant, retirez les branches de thym et versez la polenta en pluie tout en remuant avec une spatule. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la texture épaississe. Hors du feu, incorporez deux tiers du pecorino râpé et les anchois hachés. Mélangez bien. Versez la polenta dans un plat huilé et lissez la surface. Laissez refroidir pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse.
- Préparez les galettes : Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Une fois la polenta refroidie, démoulez-la délicatement et coupez-la en carrés ou en rectangles. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Gratinez les galettes : Parsemez la surface des galettes avec le pecorino râpé restant. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Servez aussitôt en accompagnement ou en plat principal avec une salade verte.
Conservation
Ces galettes se conservent très bien. Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver leur texture croustillante.
Mon conseil pour des galettes de polenta encore plus savoureuses…
Pour varier les plaisirs, remplacez les anchois par des sardines, des tomates séchées ou des olives. Vous pouvez également ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever subtilement le goût et surprendre vos convives. Buon appetito !
