Le papeton d’aubergines est un plat traditionnel provençal, à la fois léger et savoureux. Cuit au four, il se déguste aussi bien chaud que froid, accompagné d’une sauce tomate maison pour rehausser ses saveurs méditerranéennes. Simple à préparer, ce plat est parfait pour un repas convivial ou un dîner léger.
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 œufs (bio ou issus de poules élevées en plein air)
- 1 kg d’aubergines
- 5 cl de lait
- 20 cl de coulis de tomates
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier séché
- Thym (frais ou sec)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation (15 min) – Cuisson : 1 h 30 – Repos : 1 nuit :
- Préparation des légumes : Lavez les aubergines, ôtez les pédoncules, puis coupez-les en dés d’environ 1 cm. Épluchez et hachez finement l’oignon, et pelez les 4 gousses d’ail.
- Cuisson des aubergines : Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y dorer les aubergines, l’oignon et l’ail haché. Lorsque le tout est bien doré, ajoutez la feuille de laurier, quelques brins de thym, salez et poivrez. Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.
- Préparation du mélange : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Retirez la feuille de laurier et les brins de thym, puis mixez les légumes jusqu’à obtenir une purée lisse. Dans un bol, mélangez les œufs avec le lait, salez et poivrez légèrement. Incorporez la purée d’aubergines dans ce mélange.
- Cuisson au four : Chemisez un moule à cake avec de l’huile d’olive, puis versez la préparation d’aubergines dans le moule. Placez ce dernier dans un plat à gratin rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure à 1 h 10, jusqu’à ce que le papeton soit bien pris et doré.
- Repos et service : Une fois cuit, laissez le papeton refroidir, puis placez-le au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, démoulez le papeton, tranchez-le et servez-le accompagné de coulis de tomates.
Conseil :
Si vous manquez de temps, vous pouvez servir le papeton sans repos au réfrigérateur. Il est également possible de préparer une sauce à base de tomates fraîches pour l’accompagner.
