Le gratin dauphinois est un grand classique de la cuisine française. Simple et réconfortant, il accompagne parfaitement de nombreuses viandes ou peut se déguster seul pour un repas gourmand. Ce plat à base de pommes de terre, d’ail et de crème est cuit lentement au four pour obtenir une texture fondante irrésistible.
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 1,2 kg de pommes de terre
- 10 g de beurre
- 2 branches de thym (frais ou sec)
- 5 gousses d’ail
- Gros sel
Préparation (20 min) – Cuisson : 1 h 20 min :
- Préparation du moule : Beurrez généreusement un moule à gratin. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez le beurrer à plusieurs reprises en le plaçant au réfrigérateur entre chaque application.
- Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Ne les rincez pas afin de conserver l’amidon qui contribue à la texture crémeuse du gratin. Disposez-les directement dans le moule à gratin.
- Préparation de l’ail : Épluchez les gousses d’ail, dégerminez-les si nécessaire, puis écrasez-les avec le plat d’un couteau. Répartissez l’ail écrasé dans le moule avec les pommes de terre.
- Préparation du mélange lait-crème : Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide avec le thym et les gousses d’ail restantes. Ajoutez une pincée de gros sel et laissez infuser pendant quelques minutes.
- Préparation du four : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6-7).
- Assemblage : Versez le mélange de lait et de crème bouillant sur les pommes de terre dans le moule, en passant le mélange à travers une passoire pour filtrer les gousses d’ail et le thym.
- Cuisson : Enfournez le gratin pendant 1 h 15 environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes et que le dessus soit légèrement doré. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau dans le gratin : elle doit pénétrer sans résistance.
Conservation :
Le gratin dauphinois peut être conservé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
