Les Saint-Jacques sont le symbole même de la délicatesse en cuisine, et ici, elles se marient avec des saveurs de terre et de noisette pour créer un plat aussi raffiné que réconfortant. Ce mariage inattendu entre la douceur des topinambours, le croquant des noisettes et la fraîcheur de la mâche en fait une assiette équilibrée, parfaite pour une occasion spéciale.
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Ingrédients de la recette
Matériel : un mixeur
Pour la fricassée
- 3 à 4 kg de coquilles Saint-Jacques (environ 18 noix)
- 1 kg de topinambours
- 24 noisettes
- 300 g de mâche
- 5 cl d’huile d’olive
- Gros sel
Pour la vinaigrette
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- ¼ de cuil. à café de moutarde
- 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
- Sel, poivre du moulin
Préparation 45 minutes, Cuisson 30 min
- Préparez les Saint-Jacques et les topinambours : Décortiquez et nettoyez les noix de Saint-Jacques. Coupez-les en deux si elles sont épaisses, puis réservez-les au frais. Lavez et épluchez les topinambours, puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée, comme des pommes de terre, environ 20 minutes après ébullition, à feu doux. Égouttez-les et gardez-les au chaud.
- Préparez les noisettes et la vinaigrette : Décortiquez les noisettes, puis faites-les griller légèrement au four pour révéler leur saveur. Ensuite, placez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer leur peau. Mixez-les grossièrement. Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, et les trois huiles, en incorporant les noisettes concassées pour la texture. Salez, poivrez, et réservez.
- Assemblez la salade : Disposez la mâche dans un saladier. Ajoutez les rondelles de topinambour et assaisonnez-les de vinaigrette. Mélangez bien pour enrober chaque feuille. Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Montage de l’assiette : Disposez la salade de mâche et topinambours sur chaque assiette. Ajoutez les Saint-Jacques autour de la salade, en les répartissant harmonieusement.
Mon conseil pour une meilleure fricassée de Saint-Jacques…
Pour ajouter une touche de croustillant et de saveur supplémentaire, saupoudrez quelques éclats de noisettes grillées au moment du dressage. Cela apportera une belle texture en contraste avec la tendreté des Saint-Jacques. Et si vous voulez vraiment impressionner, ajoutez quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique autour de l’assiette pour un effet visuel et gustatif garanti !
