Les chichis fregis, ces beignets en forme de serpentin, sont une spécialité de Marseille, particulièrement prisée à l’Estaque. Saupoudrés de sucre et croustillants à l’extérieur, ils sont parfaits pour une pause gourmande en bord de mer ou pour ramener un peu de Provence chez soi. Voici comment les préparer pour retrouver tout le charme de ce dessert typique.
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de farine
- 25 cl de lait
- 6 œufs
- 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 citron bio (zeste)
- Sel
- Huile de friture
- Sucre en poudre
Préparation (20 min) – Cuisson : 30 min – Repos : 15 min :
- Préparation de la pâte :
- Faites tiédir le lait. Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Ajoutez-y les jaunes d’œufs, le lait tiède, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron finement râpé.
- Mélangez progressivement pour incorporer la farine aux liquides, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Incorporation des blancs en neige :
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement la moitié des blancs à la pâte pour l’alléger, sans trop mélanger. Puis, ajoutez le reste des blancs en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Laissez reposer la pâte 15 minutes.
- Cuisson des chichis :
- Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde. Versez la pâte dans une poche à pâtisserie équipée d’une douille non cannelée. Pressez la poche pour former des serpentins de pâte dans l’huile chaude.
- Faites frire les chichis environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Finition :
- Roulez les chichis dans le sucre en poudre encore chauds. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
À savoir :
Les chichis fregis sont parfaits pour une ambiance conviviale. Servez-les chauds, pour retrouver tout leur croustillant, et imaginez-vous déambulant au bord de mer, comme à l’Estaque !
