La tarte Bourdaloue, également connue sous le nom de « tarte amandine », est un incontournable de la pâtisserie française. Avec son fond croustillant, sa crème d’amande fondante et ses poires délicatement pochées, elle évoque à chaque bouchée une élégance intemporelle. Une recette parfaite pour impressionner vos invités ou simplement pour se faire plaisir.
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- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps de repos : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 4 cl d’eau
Pour les poires pochées :
- 4 poires
- 70 cl d’eau
- ½ citron
- 180 g de sucre en poudre
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 2 œufs
Pour la décoration :
- Amandes effilées (facultatif)
Préparation de la pâte brisée
- Préparez la pâte brisée :
Pour préparer la pâte brisée, je vous recommande de consulter cette recette de base. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre mou en morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau pour former une pâte homogène. Réservez au frais pendant 1 heure. - Pochez les poires :
Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Faites-les pocher dans le sirop pendant 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir. - Préparez la crème d’amande :
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. - Assemblez la tarte :
Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7). Étalez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte de manière uniforme. - Disposez les poires :
Coupez les demi-poires en fines lamelles sans les séparer complètement. Déposez-les en rosace sur la crème d’amande. Parsemez éventuellement d’amandes effilées pour un effet croquant. - Cuisson :
Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.
Conservation de la pâte brisée
Cette tarte peut se conserver jusqu’à 2 jours à température ambiante, sous un torchon propre. Pour une conservation optimale, vous pouvez également la placer au réfrigérateur, mais veillez à la sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa saveur.
Mon conseil pour une meilleure tarte bourdaloue
Pour rehausser encore plus les saveurs, ajoutez une pincée de cannelle dans la crème d’amande ou pochez les poires avec une gousse de vanille fendue. Servez avec une boule de glace vanille ou un coulis de caramel pour une touche encore plus gourmande.
