Le bœuf bourguignon est un véritable emblème de la cuisine française, alliant la tendreté de la viande mijotée à une sauce riche en vin rouge. Ce plat traditionnel, souvent servi lors des repas de famille ou des grandes occasions, est un incontournable pour les amateurs de viande en sauce. Bien que la préparation demande un peu de temps, chaque bouchée vous récompensera avec des saveurs intenses et réconfortantes.
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de viande de bœuf à mijoter (gîte, macreuse, paleron…)
- 1,2 l de vin rouge
- 1 blanc de poireau
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 branches de thym (frais ou sec)
- 3 feuilles de laurier (frais ou sec)
- 1 cuil. à café de poivre en grains
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de gelée de groseille
- 1 cuil. à soupe de myrtilles (ou de mûres fraîches)
- 1 l de fond de bœuf ou d’eau (voir la recette du fond de boeuf ici)
- Sel, poivre
Préparation 30 min, Cuisson 2h30 :
- Préparez les légumes et l’ail : Épluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Coupez les carottes en tronçons de 5 cm, les oignons en rondelles et hachez l’ail finement. Taillez le blanc de poireau en tronçons.
- Préparez le bouquet garni : Enroulez les feuilles de laurier, les branches de thym, et le blanc de poireau dans une gaze ou une étamine pour former un bouquet garni bien ficelé.
- Faites mariner la viande : Placez les morceaux de viande dans une grande marmite avec le bouquet garni, les carottes, l’oignon et l’ail. Versez 80 cl de vin rouge et laissez mariner pendant au moins 1 h 30 (ou une nuit complète pour un maximum de saveurs).
- Sortez la viande et égouttez-la : Récupérez la viande et réservez la marinade. Tamponnez la viande avec du papier absorbant pour la sécher.
- Faites chauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6-7).
- Saisissez la viande : Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif. Saisissez la viande sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la ensuite de la cocotte et réservez-la.
- Préparez la sauce : Dans la même cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en remuant constamment pour obtenir un roux. Versez progressivement la marinade réservée tout en fouettant, puis ajoutez le fond de bœuf (ou de l’eau). Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
- Mijotage : Remettez la viande dans la cocotte avec la sauce. Ajoutez le bouquet garni et le poivre en grains. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 45 à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
- Finalisez la sauce : Retirez la viande et gardez-la au chaud. Faites réduire la sauce sur feu moyen, puis ajoutez la gelée de groseille, le sucre et le reste de vin rouge (20 cl). Incorporez également les myrtilles (ou mûres) pour un goût fruité. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez : Déposez la viande dans un plat de service, nappez-la généreusement avec la sauce réduite. Accompagnez ce bœuf bourguignon de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour un repas complet.
Conservation :
Ce bœuf bourguignon se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et peut également être congelé.
Accord mets/vin :
Servez ce plat avec un vin rouge de Bourgogne.
