Dans un petit bol, délayez la levure avec 1 cuillère à soupe d’eau tiède.

Sur un plan de travail ou dans un saladier, mélangez la farine et les 80 g de semoule fine. Formez un puits au centre et ajoutez la levure diluée et le sel.

Versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant la pâte.

Pétrissez la pâte à pleines mains pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau tiède ; si elle est trop collante, saupoudrez légèrement de farine.

Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte en appuyant doucement avec vos mains. Formez une boule.

Saupoudrez le plan de travail avec un peu de semoule fine. Étalez la pâte avec la paume de vos mains jusqu’à obtenir un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.

Couvrez le disque avec un torchon propre et laissez lever 15 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte, à sec.

Déposez délicatement le disque de pâte dans la poêle chaude. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retournez le pain pour cuire l’autre face.

Servez le batbout chaud, tiède ou froid, nature ou garni.