Préparer les ingrédients et le poulet :
Si possible, faites mariner les cuisses de poulet dans un mélange d'huile, de jus de citron, d'ail, de curcuma et de poudre de Colombo pendant 1 heure pour intensifier les saveurs.
Chauffez l'huile dans une cocotte ou un grand faitout.
Faire revenir les légumes :
Ajoutez l'oignon haché et l’ail émincé, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Incorporez les poivrons rouges et verts. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Cuire le poulet :
Déplacez les légumes sur les côtés de la cocotte pour faire de la place au poulet.
Faites dorer les cuisses de poulet sur chaque face pendant environ 5 minutes.
Ajouter les épices et le lait de coco :
Saupoudrez le Colombo, le curcuma, le cumin et le paprika doux sur le poulet et les légumes. Mélangez pour bien enrober.
Versez le lait de coco dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mijoter à feu doux :
Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez la cocotte.
Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
