La veille, faites tremper les pois chiches dans un récipient d’eau froide pendant une nuit. Égouttez-les le jour même avant de les cuisiner.

Dans une marmite ou la partie inférieure d’un couscoussier, chauffez l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Ajoutez l’oignon émincé et la tomate coupée en dés. Mélangez bien, puis ajoutez les pistils de safran, le ras-el-hanout, le curcuma, le gingembre, du sel et du poivre. Incorporez les pois chiches égouttés et versez environ 2 litres d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Simultanément, placez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et faites cuire comme indiqué dans votre recette de base.

Pendant que la viande cuit, épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes et les courgettes dans la longueur, la courge et les navets en gros morceaux, et le chou en deux. Hachez grossièrement le persil et la coriandre.

Ajoutez les carottes, les navets, le persil-coriandre et le piment dans la marmite. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. Ensuite, ajoutez la courge, les courgettes et le chou, puis prolongez la cuisson de 15 minutes.

Disposez la semoule sur un grand plat. Creusez un puits au centre pour y déposer les morceaux de viande et disposez les légumes autour. Arrosez généreusement avec la sauce.