Dans un bol, mélangez 100 ml de lait froid avec la maïzena et les jaunes d'œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et une pincée de sel. Réservez.

Portez le reste du lait à ébullition dans une casserole. Une fois chaud, incorporez lentement le mélange précédent en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Remettez la préparation sur le feu doux et continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Cette étape peut prendre 5 à 7 minutes. Veillez à ne pas surchauffer pour éviter que les œufs ne coagulent.

Pendant que la crème épaissit, écrasez les bananes avec une fourchette pour obtenir une purée homogène. Ajoutez le jus de citron pour empêcher l’oxydation et préserver leur belle couleur.

Retirez la crème épaissie du feu et incorporez délicatement la purée de bananes. Mélangez bien pour homogénéiser la texture.

Versez la crème dans des verrines ou ramequins individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer.