Préchauffez votre four à 110 °C (th. 3-4) pour une cuisson lente et douce de la crème.

Blanchiment des jaunes : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Ajoutez progressivement le lait, la crème liquide, et la vanille en continuant de fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Versez délicatement la préparation dans des ramequins, puis disposez-les dans un plat allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez pour environ 1 heure. La crème doit être légèrement tremblotante en fin de cuisson. Laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour bien figer.

Juste avant de servir, saupoudrez la surface des crèmes de cassonade. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.