Épluchez les endives en retirant les premières feuilles flétries. Coupez la base pour enlever la partie amère du trognon, puis lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Pelez l'oignon et les échalotes, puis émincez-les finement pour qu’ils fondent bien lors de la cuisson.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les échalotes émincés, puis faites-les revenir doucement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Disposez les endives dans la casserole, côté coupé vers le bas. Salez, poivrez, puis laissez-les dorer doucement pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Ajoutez le bouillon de volaille sur les endives. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Les endives deviendront tendres et perdront leur amertume.

Disposez les endives braisées dans un plat de service et dégustez-les chaudes, accompagnées d’un filet de poisson ou d’un rôti de bœuf.