Séparez les blancs des jaunes et placez les blancs dans un grand bol.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide et la vanille. Versez ensuite le lait chaud sur le mélange de jaunes en fouettant bien. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère. Réservez au frais.

Dans une petite casserole, versez le sucre et l’eau, puis chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retirez du feu et versez dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.

Avec une cuillère à soupe, formez des quenelles de blancs en neige et déposez-les délicatement sur le caramel dans le plat. Lissez la surface avec une spatule.

Enfournez le plat pour environ 10 minutes, en surveillant attentivement. Les blancs doivent être légèrement dorés et gonflés.

Sortez les blancs du four et laissez-les tiédir. Disposez la crème anglaise dans des assiettes creuses, puis déposez délicatement les îles caramélisées sur la crème.

Nappez avec un peu de caramel restant si désiré et servez immédiatement pour un effet flottant parfait.