Préparation de la marinade: Dans un grand saladier, placez les morceaux de coq avec le vin rouge, le bouquet garni, le thym, la feuille de laurier, l'ail écrasé, et un peu de poivre. Laissez le coq mariner au moins 2 heures, ou idéalement une nuit au réfrigérateur pour une meilleure absorption des arômes.

Faire revenir les lardons: Dans une grande cocotte, faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, puis mettez-les de côté.

Cuisson des oignons: Utilisez la graisse des lardons pour faire revenir les oignons grelots jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée, puis réservez-les.

Cuisson des carottes et champignons: Ajoutez ensuite les carottes et les champignons dans la cocotte, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis réservez-les avec les oignons et les lardons.

Saisir le coq : Sortez le coq de la marinade, séchez-le avec du papier absorbant. Faites-le revenir dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.

Ajout de la farine : Saupoudrez le coq de farine, mélangez pour bien l'enrober, puis laissez cuire à feu doux quelques minutes pour créer un roux légèrement coloré.

Rassembler les ingrédients : Remettez les légumes et les lardons dans la cocotte avec le coq.

Verser la marinade: Ajoutez la marinade filtrée et suffisamment de bouillon de volaille pour juste couvrir les ingrédients.

Cuisson : Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que le coq soit tendre.

Ajuster l'assaisonnement : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Retirer les éléments de la marinade : Enlevez le bouquet garni et la feuille de laurier avant de servir.

Servir : Servez le coq au vin chaud, de préférence avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes courtes.