Le Veau à la Provençale
Ingrédients
- 800 g de veau épaule ou quasi
- 4 tomates
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- 200 ml de vin blanc
- 1 bouquet garni thym, laurier
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Coupez le veau en morceaux réguliers. Émincez les oignons et hachez finement les gousses d'ail. Découpez les tomates en dés.
Saisie de la viande :
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer uniformément pendant environ 5 minutes.
Ajout des aromates :
- Incorporez les oignons émincés et l'ail haché à la cocotte. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, soit environ 3 minutes.
Incorporation des tomates et des herbes :
- Ajoutez les dés de tomates et le bouquet garni. Mélangez bien pour que les saveurs se diffusent uniformément.
Déglacer et assaisonner :
- Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Cuisson lente :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que le plat ne sèche.
Finition et service :
- Une fois la viande tendre et la sauce bien réduite, retirez le bouquet garni. Servez le veau à la provençale bien chaud, accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de légumes de saison.