Préparer les légumes racines : Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez soigneusement les poireaux et émincez-les. Réservez.

Hacher les aromates : Émincez l’oignon et hachez finement les gousses d’ail. Ces éléments constitueront la base aromatique du mijoté.

Préparer les champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Réservez avec les autres légumes.

Faire dorer les cuisses de poulet : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pour sceller les sucs. Retirez-les et réservez sur une assiette.

Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.

Ajouter les légumes racines : Incorporez les carottes et les poireaux. Mélangez bien et faites cuire pendant environ 5 minutes.

Ajouter les champignons : Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.

Incorporer les liquides et les épices : Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.

Mijoter à feu doux : Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, en vérifiant régulièrement que le liquide ne s’évapore pas trop. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Retirez délicatement le bouquet garni avant de servir.

Disposez le mijoté dans un plat de service et accompagnez-le de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain frais. Servez bien chaud !