Commencez par peler les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Une fois tendres, égouttez-les et réservez-les.

Pendant que les pommes de terre cuisent, placez les cuisses de confit de canard dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Faites chauffer doucement pour faire fondre une partie de la graisse. Récupérez la chair, effilochez-la soigneusement et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Pelez les oignons, émincez-les finement puis faites-les revenir à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un presse-purée. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, le piment d’Espelette, puis assaisonnez selon vos goûts. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Dans des cercles individuels ou un plat à gratin, disposez une couche de purée, une couche de confit de canard émietté, puis une autre couche de purée. Enfournez à 180 °C (th.6) pendant 15 minutes pour réchauffer et légèrement gratiner.