Rincez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Placez-les dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger pendant environ 1 heure pour éliminer l’excès d’eau.

Pendant ce temps, découpez la mozzarella en petits morceaux. Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et huilez un plat à gratin.

Après avoir retiré l’excédent de sel des aubergines, passez chaque tranche dans la farine.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Versez une fine couche de coulis de tomates au fond du plat à gratin. Disposez ensuite une couche de rondelles d’aubergines, suivie de morceaux de mozzarella et de parmesan râpé.

Continuez à superposer les couches de cette manière jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de coulis de tomates et une généreuse quantité de mozzarella et de parmesan.

Placez le plat au four et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Une fois le gratin doré et bien chaud, servez immédiatement.