Hachez finement le persil, l’ail et mélangez-les avec le parmesan râpé.

Coupez les escalopes de veau en deux dans le sens de la longueur et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur.

Déposez un peu du mélange persil-ail-parmesan au centre de chaque escalope.

Roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les avec des piques en bois.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.

Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces à feu moyen.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 5 minutes.

Ajoutez la purée de tomate, le sucre et le romarin.

Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Servez directement les paupiettes dans la cocotte, accompagnées de pâtes fraîches ou de gnocchis maison.