Coupez la poitrine de porc en gros morceaux réguliers.

Épluchez le gingembre et râpez-le finement.

Dans une grande poêle ou un wok, saisissez les morceaux de poitrine de porc pendant 1 minute à feu vif, sans ajouter de matière grasse.

Incorporez le sucre, le gingembre râpé, la sauce soja, le vin chinois et l’eau dans la poêle. Mélangez bien pour que les morceaux de porc soient enrobés de sauce.

Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

Une fois la cuisson terminée, retirez le couvercle et faites caraméliser le tout à feu vif pendant 2 minutes, en remuant constamment.

Transférez le porc braisé dans un plat de service. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés.