Raie aux Câpres
Ingrédients
- 2 morceaux d’aile de raie 250 g chacun
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 litres d’eau froide
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre blanc
- 1 bouquet garni
- 5 grains de poivre
- 2 échalotes
- 2 branches de persil plat
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
- 100 g de beurre
- Sel poivre du moulin
Instructions
Préparer la raie
- Lavez soigneusement les morceaux de raie sous un filet d’eau froide pour éliminer les résidus visqueux.
- Épluchez la carotte et l’oignon, puis coupez-les en gros morceaux.
Préparer et cuire le court-bouillon
- Dans un grand fait-tout, versez 2 litres d’eau froide. Ajoutez le vin blanc, le vinaigre, le bouquet garni, la carotte, l’oignon, les grains de poivre et une pincée de sel.
- Portez le court-bouillon à ébullition, puis réduisez le feu.
- Plongez les morceaux de raie dans le court-bouillon frémissant et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
Préparer la sauce aux câpres
- Pendant la cuisson de la raie, épluchez et ciselez finement les échalotes. Lavez et hachez finement le persil.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Incorporez le persil haché, le jus de citron et les câpres égouttées. Mélangez bien et laissez chauffer quelques minutes. Salez et poivrez légèrement.
Servir
- Égouttez délicatement les morceaux de raie. Disposez-les dans des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de sauce aux câpres.
- Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un riz blanc.