Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition, pour dissoudre complètement le sucre et le sel. Une fois le mélange homogène, retirez du feu et laissez tiédir.

Déposez le riz cuit encore chaud dans un grand saladier ou un hangiri (bol en bois japonais). Versez l’assaisonnement vinaigré sur le riz en filet. Mélangez délicatement avec une spatule en bois, en effectuant des mouvements de coupe pour ne pas écraser les grains.

Utilisez un éventail ou un morceau de carton pour refroidir le riz pendant le mélange. Cela permet d’obtenir une texture brillante et d’éviter qu’il devienne trop collant. Une fois assaisonné, couvrez le riz avec un torchon propre et légèrement humide pour éviter qu’il se dessèche avant utilisation.