Préparer les tomates : Pelez les tomates ou laissez-les avec leur peau (si votre blender est puissant). Coupez-les en morceaux puis mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse.

Ajoutez la mie de pain, l’ail écrasé et le sel à la purée de tomates. Mixez à nouveau.

Versez progressivement l’huile d’olive tout en continuant à mixer pour émulsionner la préparation. La texture doit être crémeuse et homogène.

Portez une casserole d’eau à ébullition, puis plongez délicatement les œufs et laissez cuire 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

Écalez les œufs une fois refroidis et coupez-les en quartiers ou en bâtonnets.

Taillez le jambon ibérique en fines lanières ou en petits morceaux.

Répartissez le salmorejo dans quatre bols ou assiettes creuses.

Disposez les quartiers d’œufs et les morceaux de jambon ibérique sur le dessus.

Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir. Ce plat se déguste bien frais ou à température ambiante.