Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.

Ajoutez les grains de poivre : Écrasez légèrement les grains de poivre avec le dos d’une cuillère ou un mortier, puis ajoutez-les dans la casserole. Faites-les revenir quelques secondes pour libérer leurs arômes.

Versez le cognac dans la casserole et laissez réduire légèrement pour concentrer les saveurs.

Incorporez le fond de veau : Ajoutez le fond de veau (ou le bouillon de bœuf), puis mélangez bien. Salez légèrement et portez le tout à ébullition.

Réduisez le feu à doux, incorporez la crème liquide et laissez mijoter 5 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pour une touche plus corsée, vous pouvez ajouter un filet de cognac avant de servir.