Sauce Crustacés
Ingrédients
- 500 g d’étrilles ou de carcasses de crustacés langoustines, crevettes...
- 200 g de carottes
- 200 g de tomates
- 100 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 100 cl de cognac
- 600 cl de crème liquide
- Huile d’olive
Instructions
Préparation des légumes
- Épluchez et émincez les carottes et les oignons.
- Taillez grossièrement les tomates et écrasez les gousses d’ail.
Préparation des carcasses
- Coupez vos carcasses de crustacés ou étrilles en morceaux pour en libérer les saveurs.
Cuisson des crustacés
- Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif.
- Ajoutez les carcasses de crustacés et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles rougissent.
Aromatisation et flambage
- Ajoutez le thym, le laurier et le cognac. Flambage : chauffez brièvement le mélange et faites flamber en toute sécurité.
- Incorporez ensuite la crème liquide pour recouvrir les crustacés.
- Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Hors du feu, couvrez et laissez infuser pendant 1 heure.
Filtrage et finition
- Remettez à chauffer pendant 1 minute pour réduire légèrement, puis passez la sauce au chinois pour une texture lisse et onctueuse.