Préparer les herbes et condiments : Effeuillez le cerfeuil, l’estragon, et le persil. Hachez finement la ciboulette, les câpres et les cornichons. Mélangez-les dans un bol pour obtenir une texture homogène.

Réaliser la mayonnaise : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre. Versez l’huile de tournesol en filet tout en fouettant vigoureusement pour monter une mayonnaise onctueuse.

Assembler la sauce tartare : Incorporez le mélange d’herbes et de condiments à la mayonnaise. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs.