Versez l’eau dans une petite casserole. Ajoutez la sauce soja et le mirin.
Chauffer et infuser :
Portez le mélange à feu moyen jusqu’à ébullition, puis réduisez légèrement le feu.
Ajouter la bonite séchée :
Incorporez la poignée de bonite séchée, remuez brièvement et laissez mijoter 1 minute pour que les saveurs se diffusent.
Filtrer la sauce :
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes pour permettre à la bonite de libérer pleinement ses arômes. Filtrez ensuite la préparation à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine.
Laisser refroidir :
Transférez la sauce dans un récipient hermétique et laissez refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la conserver.