Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez l’eau et ajoutez le cube de bouillon. Laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Versez la soupe dans des bols adaptés au four. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus. Placez les bols sous le gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et gratiné.