Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dégagent un arôme délicieux, soit environ 5 minutes.

Incorporez les poireaux émincés et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.

Ajoutez les morceaux de carottes et de pommes de terre à la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes de saveur.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une texture lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.

Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts. Mélangez bien et servez chaud.