Soupe de Poisson
Ingrédients
- 700 g de poissons de roche cabillaud, merlan, grondin, etc.
- 2 carottes
- 1 oignon
- ½ poireau
- 5 gousses d’ail
- 1 grosse tomate
- 1 ½ cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym frais ou sec
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- Quelques pincées de piment d’Espelette en poudre
- 6 cl de vin blanc
- 2,5 l d’eau
- Sel
Instructions
Préparation des légumes :
- Épluchez les carottes et l’oignon. Émincez les carottes, l’oignon et le poireau. Écrasez les gousses d’ail avec la peau pour libérer les arômes. Coupez la tomate en gros dés.
Préparation du poisson :
- Coupez les poissons en tronçons, en gardant les arêtes pour donner plus de saveur à la soupe.
Cuisson des légumes et de l’ail :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu vif. Ajoutez l’ail, l’oignon, les carottes, et le poireau. Faites revenir ces ingrédients pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le poisson :
- Incorporez les morceaux de poisson dans la marmite et faites-les revenir pendant environ 5 minutes avec le thym, tout en remuant pour ne pas les casser.
Préparation du bouillon :
- Ajoutez la tomate, le concentré de tomates et quelques pincées de piment d’Espelette pour un peu de chaleur. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer légèrement. Ajoutez ensuite l’eau, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, à léger frémissement.
Filtration de la soupe :
- Une fois la cuisson terminée, passez la soupe au chinois (ou moulin à légumes) pour extraire tous les jus et récupérer un bouillon riche. Pressez bien pour extraire toutes les saveurs des ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel selon votre goût.
Service :
- Servez la soupe bien chaude, accompagnée de croûtons et d’une rouille pour plus de saveur.