Versez 4 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajoutez le plat de côte de bœuf et les étoiles de badiane.

Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 2 heures en écumant régulièrement les impuretés pour obtenir un bouillon clair et savoureux.

Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, ou selon les instructions du paquet.

Égouttez les nouilles et réservez-les.

Sortez le plat de côte du bouillon et coupez-le en fines tranches. Répartissez les morceaux de bœuf dans des bols individuels.

Ajoutez les nouilles dans chaque bol, puis versez le bouillon brûlant par-dessus à l'aide d'une louche.

Servez immédiatement avec un assortiment d'herbes asiatiques fraîches, des quartiers de citron vert, et éventuellement des sauces comme le nuoc-mâm ou la sauce sriracha pour rehausser les saveurs.